招牌川菜“特味三角峰”，它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼（成都俗称“三角峰”）在特色汤料中烫熟，口感鲜美，体验奇特，开创了这一食材的新做法。据了解，光是这一道菜品，大蓉和整个体系每年能卖出10多万份，能贡献1000多万元的销售额。此外，包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧结晶。

　　对菜品的创新和融合之道的极致追求，已经融入了大蓉和的企业文化里去了。据了解，大蓉和每年都会将年利润的8%投入到新菜研发上，对于餐企，乃至其他企业而言，不断创新，才是保持活力、稳步发展的关键。现如今，大蓉和凭借“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜，在餐饮界独树一帜，其“特色强、创新快”的特点，更是在业内产生了深刻的影响。

　　结合南京特色 打造金陵美食

　　执着于创新的大蓉和来到六朝古都金陵，自然也少不了结合本地特色，进行融会贯通。据大蓉和南京店是华东地区首家大蓉和，在成立之初，刘长明曾亲自对厨师团队提出了要求：根据南京的地域文化积淀、风俗习惯，为食客推出创新融合的新菜品。

　　为此，大蓉和南京店在菜品创新的过程中，着重引入南京传统餐饮文化于其中。作为六朝古都，南京餐饮文化有着浓重的地域特色，河豚、鲥鱼、龙虾、鸭、芦蒿、菊花脑、马兰头等食材，深受食客喜爱。大蓉和以新派川菜的各种烹饪技艺，重新塑造南京的传统美食，并从美食书籍中，找寻出南京传统美食的古意，推出了白汁菊黄豚、十三香龙虾、金陵鸭膀丝等众多既地道又有新意的菜品，广受好评。


　　目前，大蓉和南京店已成为不少金陵食客三五小聚、休闲宴请的必去之地。600个餐位，每天两个饭点，几乎都是全场爆满。但即便是如此多的人流量，也鲜有人投诉菜品口感或服务。甚至“上菜慢”的抱怨，也很少听到。作为一家餐企的核心部位，大蓉和南京店的厨房面积达到了惊人的1000平方米，干净整洁，宽敞明亮。炉灶、凉菜、小吃、笼锅等数个区域各自独立，一目了然。一道菜从下单到上桌，要经过四五道程序，后厨人员各司其职，干净利落，根本不会给食客过多的等待时间，一切都显得井井有序