和胸怀。据悉，刘长明在创业之初，曾和朋友在湖南、江西、杭州、上海、北京等地考察了一圈，最终决定创建一个能融合中式餐饮各家之长的品牌，取“融合”之谐音，这正是“大蓉和”命名由来。

　　成立的十余年时间里，大蓉和以川菜为本，博取各家所长，不断改良菜品口味，逐渐发展成为文化创意餐饮的集大成者，并在全国“遍地开花”，拥有了近五十家门店。但让南京食客颇为着急的是，直到2012年，大蓉和方才落户金陵。

　　糅合书香卷气 发扬美食文化

　　走进大蓉和南京店的一楼电梯大厅，迎面可见满墙活版印刷效果的木刻字，内容是清代三位大家对美食与人生的思考，分别节选自王士雄的《随息居饮食谱》前序、李渔所著的《闲情偶寄》及袁枚所著的《随园食单》。整体显得雅致大气，趣妙横生，品位非凡。

　　据了解，与其他餐企不同，大蓉和南京店的资方比较独特，来自于图书行业，在图书出版、发行、销售的圈子里浸润已久。因此，大蓉和从内部装修时就有了想法，将书香与美味巧妙结合，使得酒店内处处弥漫着文化气息，将文化渲染于餐企发展的每个细节之中。

　　而为了更好地发扬美食文化，大蓉和还在各层专设有办理了出版物经营许可证的“美食文化书店”。清幽淡雅的环境，配上闲适的灯光和坐椅，让食客可以获得身体和精神的“双重营养”。

　　博取各家所长 创立新派川菜

　　大蓉和南京店典雅的就餐氛围，无疑吸引了不少的回头客。但对于食客而言，是否认可一个餐饮品牌，归根结底还是要回归到口味本身。在这一点上，大蓉和同样有着无比的自信。

　　川菜长于辛烈，失于细腻；苏菜长于细嫩，失于大气；粤菜长于丰盛，失于味感……中国传统的几大菜系，各有所长，也各有所短。大蓉和深谙其道，着力从传统餐饮中博采众长、融会贯通，做出了不少创新的川菜。

　　翻开大蓉和的菜单，你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜，而全是创新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“开门红”为例，这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头，用鲜海椒、花椒来代替剁椒，经过不断钻研尝试，创出了“鲜椒味”，让口味鲜而不辣；还有一道人气很高的