• 文化创意餐饮

    作者:www.chagou.net 更新时间:2014-10-16 来源:中国美妆网 【字号: 】 浏览
    [导读]   大蓉和,由著名企业家刘长明1999年在成都创立。“蓉”即成都简称,意指经营菜系主要为川菜;大蓉和,音同“大融合”,表明了做企业的心态和胸怀。据悉,刘长明在创业之初,曾和朋友在湖南、江西、杭州、上海、北京等地考察了一圈
    招牌川菜“特味三角峰”,它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼(成都俗称“三角峰”)在特色汤料中烫熟,口感鲜美,体验奇特,开创了这一食材的新做法。据了解,光是这一道菜品,大蓉和整个体系每年能卖出10多万份,能贡献1000多万元的销售额。此外,包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,都凝聚了不同菜系的智慧结晶。

      对菜品的创新和融合之道的极致追求,已经融入了大蓉和的企业文化里去了。据了解,大蓉和每年都会将年利润的8%投入到新菜研发上,对于餐企,乃至其他企业而言,不断创新,才是保持活力、稳步发展的关键。现如今,大蓉和凭借“形如淮扬,味在川,色及苏杭,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜,在餐饮界独树一帜,其“特色强、创新快”的特点,更是在业内产生了深刻的影响。

      结合南京特色 打造金陵美食

      执着于创新的大蓉和来到六朝古都金陵,自然也少不了结合本地特色,进行融会贯通。据大蓉和南京店是华东地区首家大蓉和,在成立之初,刘长明曾亲自对厨师团队提出了要求:根据南京的地域文化积淀、风俗习惯,为食客推出创新融合的新菜品。

      为此,大蓉和南京店在菜品创新的过程中,着重引入南京传统餐饮文化于其中。作为六朝古都,南京餐饮文化有着浓重的地域特色,河豚、鲥鱼、龙虾、鸭、芦蒿、菊花脑、马兰头等食材,深受食客喜爱。大蓉和以新派川菜的各种烹饪技艺,重新塑造南京的传统美食,并从美食书籍中,找寻出南京传统美食的古意,推出了白汁菊黄豚、十三香龙虾、金陵鸭膀丝等众多既地道又有新意的菜品,广受好评。


      目前,大蓉和南京店已成为不少金陵食客三五小聚、休闲宴请的必去之地。600个餐位,每天两个饭点,几乎都是全场爆满。但即便是如此多的人流量,也鲜有人投诉菜品口感或服务。甚至“上菜慢”的抱怨,也很少听到。作为一家餐企的核心部位,大蓉和南京店的厨房面积达到了惊人的1000平方米,干净整洁,宽敞明亮。炉灶、凉菜、小吃、笼锅等数个区域各自独立,一目了然。一道菜从下单到上桌,要经过四五道程序,后厨人员各司其职,干净利落,根本不会给食客过多的等待时间,一切都显得井井有序
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